Vegan bouillon: Kombu Dashi
In de strips van Astrix en Obelix zie je Astrix soms met een bosje peterselie in zijn oren lopen tegen harde geluiden. En het kan niet anders dat, vanwege de krachtige geneeskrachtige werking, peterselie ook in de toverdrank van Panoramix moet zitten. Het plantje werd volgens zeggen door de Grieken gebruikt als symbool van vreugde en het waren de Romeinen die het plantje verspreidde over Europa. Al in de middeleeuwen werd het ingezet als medicijn voor o.a. spijsverteringsklachten.
Vanuit de Chinese geneeswijze wordt gekeken naar de thermische werking en de smaak van het kruid. Peterselie is iets verwarmd en smaakt wat scherp, bitter en zoutig. Het versterkt het immuunsysteem, ondersteunt de werking van de Nier en werkt bloed reinigend. Ook wordt het ingezet bij problemen met de urine wegen, gebitsproblemen en ondersteuning van de vochthuishouding. En… het wordt gebruikt bij oorklachten… zou Astrix deze kennis bij een nog onbeschreven avontuur met de Chinezen hebben opgedaan?
Een zo mooi keukenkruid met zo een bijzondere kwaliteit vraagt om meer gebruikt te worden in de keuken en ingezet te worden bij klachten.
Hieronder een paar suggesties, maar op internet is inspiratie te over:
Peterselie thee.
Neem een paar takjes peterselie per kop en gebruik dit zoals je ook verse munt in de thee gebruikt. Voor de liefhebber een schijfje citroen en wat honing erbij serveren.
De thee kun je dagelijks drinken, maar meer maal daags ingezet worden bij een beginnende kou of blaasontstekingen.
Peterselie Pesto
1 Bos (Platte)peterselie
100 gram amandelen, walnoten of cashewnoten
2 tenen knoflook
zout, peper
4 eetlepels olijfolie
eventueel wat geraspte Parmigiano of Pecorino kaas.
sap van een ½ citroen
Mix alle ingrediënten met de keukenmachine tot een pasta. De olijfolie zorgt voor extra smeuigheid en hoeveelheid die je gebruikt is naar eigen gevoel. Het citroensap zorgt ervoor dat de pesto mooi groen blijft.
De pesto kun je heerlijk met pasta, rijst of een lekker stukje vis eten.
Op je gezondheid, eet smakelijk!
Jeanine Kouijzer
Acupuncturist en voedingstherapeut
Related posts
